Vindaloo是一种受葡萄牙影响的印度菜，通常与印度西南海岸的果阿邦有关，但咖喱在世界各地都很受欢迎。它由猪肉、羊肉或鸡肉制成，以酸味、大量大蒜和干辣椒的辛辣而闻名。

　　在我们的食谱《牛奶街365：一年中的每一天的万能食谱》中，我们用搅拌器把各种香料打成泥，加上新鲜的大蒜和生姜，白醋和一点红糖。结果是一种浓稠的糊状物，带有香甜的芳香。鸡肉浸泡一会儿后，将肉和腌料一起放入煎锅中煮并减少。

　　印度使用的克什米尔辣椒粉颜色鲜艳，温度适中；我们发现甜辣椒粉和辣椒粉的混合物是一个很好的替代品。如果你买的是克什米尔的辣椒粉，用4茶匙代替红辣椒粉和辣椒粉。

　　如果鸡肉在加入后立即粘在锅上，不要担心。让它不受干扰地烹饪，最终它会很容易地释放出来。不要害怕让鸡肉和肉泥在烹饪的过程中变成棕色。这样可以把香料的味道带出来，缓和辛辣的香气，使酱汁口感饱满圆润。在完成的菜肴上撒上切片的辣椒和香菜，与印度香米一起食用。

　　从开始到结束：1小时20分钟

　　份:4

　　1 / 4杯加2汤匙白醋，分成两份

　　12个中等大小的蒜瓣，捣碎去皮

　　1英寸的新鲜姜，去皮，大致切碎

　　两汤匙甜辣椒粉

　　2汤匙包装好的红糖

　　四瓣整瓣或一茶匙碎丁香

　　2茶匙半姜黄粉

　　两茶匙孜然籽

　　半茶匙到一茶匙辣椒粉

　　1 / 4茶匙肉桂粉

　　粗盐和黑胡椒粉

　　2磅去骨去皮鸡腿，切成两半

　　两汤匙中性油

　　弗雷斯诺辣椒或jalape?o辣椒，去梗切成小圈即可

　　新鲜的香菜叶，上桌

　　将1 / 4杯醋、大蒜、生姜、辣椒粉、糖、丁香、姜黄、孜然、辣椒粉、肉桂、3 / 4茶匙盐、1 / 4茶匙胡椒和3汤匙水混合在一起。捣成糊状，必要时在搅拌器上刮一下。倒入一个中等大小的碗中，加入鸡肉，搅拌均匀。在室温下静置15分钟。

　　在一个大的荷兰烤箱里，用中火加热油，直到油发出微光。把鸡肉和腌料均匀地放一层。不要搅拌，直到腌料变成褐色，鸡肉容易从锅里出来，5到9分钟。搅拌，然后加入三分之一杯水，小火慢炖。盖上锅盖，调至中低火煮，偶尔搅拌一下，直到插入鸡肉的烤串没有阻力，大约35到45分钟。

　　加入剩下的2汤匙醋，调至中温，不断搅拌，直到酱汁足够粘稠，用勺子舀出痕迹，大约需要8分钟。用盐和胡椒调味。转移到上菜盘，撒上切片的辣椒和香菜。

　　编者注：欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap