2004年，我在《玛莎·斯图尔特生活》杂志上看到了一个简单的烤芦笋食谱。这道菜谱再简单不过了，但它需要在450华氏度的高温下烹饪芦笋。我把芦笋焯过水，切碎后扔在披萨上，还把它做成汤，但从来没有烤过。然而，当我尝试了玛莎的方法后，我就上瘾了。

　　这里有一个内部秘密:像我这样以做饭为生的人通常回家后都累得不想做饭了。私下里，我的厨师朋友们承认，在漫长的一天结束后，他们偶尔会拿着一袋薯片倒在沙发上。如果我们还有一点力气，我们就会知道，快速解决食物问题的方法在于高温烹饪方法，即快速烤熟或烤熟一道菜。玛莎的烤芦笋食谱就是证明。

　　为了制作玛莎·斯图尔特的芦笋，把两串芦笋(大约1.5磅)的硬端折断，把芦笋的矛放在一个有边的大平底锅上。淋上一汤匙特级初榨橄榄油，搅拌均匀，然后撒上粗盐、胡椒粉和四分之一杯帕尔玛干酪丝。在450华氏度的烤箱里烤15分钟，直到奶酪融化成金黄色。就是这样!

　　这个食谱看似简单，但真正的天才在于它的热度。如果你通常在较低的温度下烤蔬菜，一定要把烤箱调到450华氏度——这可不是打错字!烤箱的热空气和平底锅的热金属会在多汁中烧焦，带出茎秆的甜味。

　　撒上一点帕尔马干酪可以增加鲜味和盐，让这道菜比你想象的更加复杂。高温的另一个好处是，磨碎的帕尔马干酪融化后会变成金黄色的酥脆。那些酥脆的小块和覆盖在芦笋上的浓郁的、奶酪味的脂肪，毫不费力地为芦笋增添了如此多的风味。

　　如果你曾经吃过煮过头的芦笋，那么你不喜欢这种蔬菜是可以理解的。芦笋是最脆弱的蔬菜之一，在收获的一两天内就会失去大部分天然的甜味和水分。当你看到皱巴巴的茎杆时，这是一个危险信号，因为烹饪后纤维会更加明显。选择饱满的花束，味道最好。