深夜的北京朝阳区合生汇商场六楼，巴奴毛肚火锅店依然灯火通明。今年5月，这家门店创下了日翻台率突破10翻的惊人成绩，用餐高峰期等位近200桌。店长张雅童透露，该店采用24小时营业模式，95%的员工都是大学生，更特别的是，菜单由会员投票决定。这家火锅店不仅提供美食，更在探索一种全新的经营模式。

　　在餐饮市场整体回暖的背景下，火锅消费呈现逆势增长态势。巴奴毛肚火锅全国门店5月消费数据创历史新高，进店顾客突破千万人次。北京、上海、深圳等一线城市门店翻台率超出预期，其中北京合生汇店表现尤为突出。作为衡量餐厅经营状况的重要指标，翻台率突破10翻意味着每张桌子单日接待超过10批顾客，这在竞争激烈的合生汇商圈实属不易。

　　面对火锅行业同质化严重的现状，巴奴通过产品创新寻求突破。他们在商场B1层设置"食材展"，让顾客直观感受原材料品质。更独特的是，该品牌打破传统，让顾客参与菜品研发，通过投票决定菜单更新。这种"顾客为大"的理念，正在改变火锅行业的传统经营模式，让消费者从被动接受者转变为规则制定者。

　　餐饮消费回暖下的“逆势样本”：北京一火锅店翻台率破10翻

　　中国商报

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　　"高端餐饮大洗牌！门店数量腰斩，行业寒冬来袭"

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