2023年，预制菜成为社会热议话题，尤其在校园食品安全问题上引发广泛讨论。尽管存在争议，中国预制菜市场规模仍在持续扩大，从2019年的2445亿元增长至2023年的5000亿元，预计2026年将突破万亿元大关。预制菜的历史可以追溯到古代，从风干肉脯到腌腊食品，人类一直在探索食物的保存与便捷食用方式。现代预制菜的兴起则与食品工业化和冷链技术发展密不可分，二战后美国与日本的预制菜市场迅速崛起，形成了不同的发展模式。美国以B端市场为主导，而日本则通过便利店和即食产品在C端市场取得成功。随着城市化进程加快和生活节奏提速，预制菜逐渐成为现代餐饮的重要组成部分，甚至催生了"没有厨师的餐厅"这一商业模式。直播带货的兴起进一步推动了预制菜的普及，而家庭厨房在日常生活中的地位则逐渐弱化。尽管围绕预制菜的争议仍在继续，但其在餐饮行业的影响力已不容忽视，未来或将持续重塑人们的饮食方式。

　　上桌：预制菜的前世今生

　　经济观察报观察家

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