终于到了喝浓汤的好天气。还有什么比这碗满足心灵的汤更适合在节日里与家人团聚呢?写了两本汤书后，我从不厌倦提出有趣的组合。

　　扁豆增加了奶油般的口感和饱腹感。有时我会在一锅蔬菜汤里扔一把，以获得质感上的惊喜。我把这道菜看作是一道汤/炖菜的混搭，它有充满活力的亮橙色扁豆、绿色菠菜和黄色南瓜。如果你有一群人，有各种各样的饮食限制，试着做这个，加或不加烟熏轻微的土耳其熏肠。你可以把汤分成两份，一半不带香肠，给你餐桌上的素食者，另一半加香肠。加入扎阿塔尔和烟熏辣椒粉，这道汤就有了中东风味。

　　扁豆，也被称为豆类，无麸质，高蛋白和纤维，低热量。这就是我所说的健康财产的大奖。我吃过各种颜色的扁豆，但我必须说我偏爱橙色的，有时被称为小深红色。鲜亮的橙色品种口味温和，略带甜味，煮起来很快就会变成诱人的浓浆。

　　另一个优点是没有预先准备。如果你找不到橙色品种的木豆，可以试试红色的木豆，它很快就会碎成泥。

　　如果你喜欢非常烟熏的味道，可以加更多的烟熏辣椒粉和/或墨西哥辣椒酱。这道一锅饭配上一条全麦面包和橄榄油蘸着喝汤，非常美味。一杯博若莱或仙粉黛葡萄酒将是一个可爱的搭配。

　　美味的技巧

　　如果你做的是素食版本，你需要烟熏味。烟熏辣椒粉或其他辣椒粉会给你想要的轮廓。墨西哥辣椒油辣酱油会加只有圆润的烟熏味，但有一些辛辣。

　　如果你把汤分成素菜和加香肠的两种，那么你就可以吃了汤里只放香肠量的一半。

　　如果你找不到橙色的扁豆，那就找棕色的扁豆。

　　你可以用红瑞士甜菜或芝麻菜代替菠菜。

　　为了获得额外的丰富性，可以在上桌前在上面淋上一些特级初榨橄榄油。

　　烟熏扁豆，南瓜和菠菜汤

　　6人至8人餐

　　两汤匙橄榄油

　　1个大洋葱，切碎

　　2根胡萝卜，去皮，粗略切碎

　　2根芹菜排，切碎

　　1/4杯番茄酱

　　3瓣蒜，切碎

　　2杯(1磅)橙色扁豆，洗净并挑匀

　　2夸脱鸡肉或蔬菜高汤

　　1茶匙za 'atar，或按个人口味

　　1/2茶匙烟熏辣椒粉，(如果不加香肠，可以多放一点)，或者根据口味

　　1茶匙切碎的新鲜百里香叶或1/3茶匙干的

　　盐和胡椒

　　3/4磅去皮的冬南瓜，切成1/2英寸的小块

　　两杯新鲜菠菜丝

　　3/4磅最喜欢的烟熏香肠，切成1/2英寸的薄片，可选

　　2汤匙切碎的欧芹

　　装饰:

　　1/4杯切碎的欧芹

　　1个柠檬的皮

　　1. 取一个大汤锅，中火加热油。加入洋葱，炒大约4分钟。加入胡萝卜和芹菜，继续炒大约5分钟，直到稍微变软。加入番茄酱搅拌，直到它稍微变成焦糖色，大约需要3到4分钟。加入大蒜，再炒一分钟。

　　2. 加入扁豆，高汤，阿扎塔尔，辣椒粉，百里香，盐，胡椒粉和冬南瓜。开小火，把火调到中低火，煮大约30分钟，或者直到扁豆变软，南瓜变软，偶尔搅拌一下。

　　3.当扁豆变软散架后，加入菠菜、香肠和2汤匙欧芹，炖5分钟或直到香肠完全加热。品尝调味。

　　4. 上桌时，舀入汤碗，用欧芹和柠檬皮装饰。即可食用。

　　提前准备:通过步骤2，汤可以提前三天准备好，盖上盖子，放入冰箱。这汤也很好冻。当你重新加热冷冻汤时，一定要调整调味料，加入新鲜的香草。

　　(黛安·罗森·沃辛顿是美国新式烹饪的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，她还是詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖的电台节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)