制作蜂房的技巧

　　在开始烹饪之前准备好所有的材料。在你开始烹饪糖和蜂蜜之前，一定要把所有的材料都量好，放在炉子旁边。

　　不要搅拌糖，嗬内胆混合物当它开始沸腾时。 o当它沸腾时，你要看到的是琥珀色，温度为300华氏度。

　　快速加入小苏打和酒石奶油。你要确保苏打水是均匀分布的，但你不想让苏打水产生的任何气泡泄气。

　　转移工作时要迅速内科姆到准备好的平底锅里准备。别碰那个妓女neycomb o既然它在锅里!试图把锅里的糖果弄平或均匀会使你失败只释放气泡，和释放的气泡是一个轻和通风的蜂巢的敌人!

　　尽情狂欢吧把它放在密封的容器里当它达到室温时就可以装入容器。我F你留着这个妞奈珠在柜台上放置太久，因为它暴露在空气中，就会开始发粘，因为它很容易吸收水分。

　　如果你想把蜂巢浸在巧克力里(老实说，为什么不呢?)，那就在蜂巢达到室温的时候做吧。所以糖果没有时间从空气中吸收水分。将蘸过的巧克力放入冰箱或冰柜中定型。

　　你是怎么保持性感的奈科姆糖脆吗?

　　蜂巢一旦达到室温，就像海绵一样吸收周围的水分。一旦被吸收，糖果就会变得又粘又俗气。为了避免这种情况，不要让蜂巢放在柜台上，在它达到室温后再盖上盖子——尤其是在空气湿度很高的情况下。相反，一旦它达到室温，立即把它掰成小块，然后把小块放在柜子上的密封容器里，或者，我个人最喜欢的，放在冰箱里。

　　如果你正在用巧克力蘸蜂巢(请告诉我们你正在这样做)，一旦蘸过，立即把糖果放在冰箱或冰箱里凝固巧克力，避免下面的糖果变粘。

　　蜂窝糖果

　　12至16人享用

　　烹饪喷雾或软化黄油，用于平底锅

　　1汤匙小苏打

　　1/4茶匙酒石奶油

　　1杯砂糖

　　半杯蜂蜜

　　1/4杯水

　　巧克力酱(可选):

　　一杯半甜的巧克力片

　　1汤匙植物油

　　1. 在9 × 13英寸的烤盘上涂上烹饪喷雾或软化的黄油。在底部和两个长边铺上一张羊皮纸，在长边上延伸几英寸，形成一个吊带。

　　2. 在一个小碗里放入1汤匙小苏打和1/4茶匙酒石奶油，搅拌混合。把烤盘、小苏打混合物和一个小的细网过滤器放在炉子附近。

　　3.在一个大锅或荷兰烤箱中放入一杯砂糖，半杯蜂蜜和四分之一杯水。用中高火烹饪，用灵活的耐热锅铲轻轻搅拌，直到混合物冒泡。夹一个糖果或油炸温度计在锅的一边，煮，不搅拌，直到气泡开始消退，混合物的颜色变暗，变成琥珀色，达到300华氏度，5到7分钟。

　　4. 快速工作，把锅从火上拿开，取出温度计。小苏打混合物通过过滤器筛入锅中。搅拌至混合，它会起泡。小心地把糖果倒进锅里，用刮刀轻轻地把它刮出来。一旦它碰到平底锅，不要试图把它弄平，否则你会把它梦寐以求的泡沫都吹瘪。

　　5. 将平底锅放在耐热的表面或铁架上，在室温下冷却30到60分钟，直到变硬(糖果在冷却时会坍塌一点)。用手掰成小块。

　　6. 如果用巧克力蘸蜂巢，在烤盘上放一个金属架。将一杯半甜的巧克力片和一汤匙植物油放在一个可以用微波炉加热的小碗里。每隔30秒用微波炉加热一次，搅拌一次，直到融化光滑，总共大约1分钟。装饰地将每一块糖果的一部分浸入巧克力中，然后放在架子上。冷藏或冷冻至巧克力凝固。

　　配方笔记

　　根据面团的厚度，使用不同大小的平底锅无论你想要什么样的梳子，总是先用羊皮纸做衬里。对于更薄的蜂窝，使用有边框的烤盘。对于特别厚的蜂窝状，在9 * 9英寸的平底锅上排列;这何Neycomb是有点棘手的分手，会粉碎当你这样做。

　　用金色糖浆或淡玉米糖浆代替蜂蜜。

　　商店何内科姆在冰箱里，装在拉链袋里保质期最长可达一个月。它还可以在室温下储存长达一个月。如果暴露在空气中，糖果会变软，所以要确保它在一个密封的容器中。

　　(杰西·希恩是thekitchen网站的撰稿人，该网站是一个全国知名的博客，面向热爱美食和家庭烹饪的人。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。)