大多数巧克力制造商都试图制造出与众不同的巧克力。在便利商店、市场和专卖店里，巧克力琳琅满目，你一定会对你的追求失望不已。在购买巧克力时，要评估你想购买的巧克力的品牌特征和细节。巧克力应该以可可为主要成分，而且应该是最近生产的，除了有光滑光滑的质地和明显的巧克力香味。

　　步骤

　　1 确认可可副产品是最重要的成分。好巧克力的主要成分是可可固体(真正的巧克力)和可可脂(巧克力的乳脂)。高质量的黑巧克力仅仅由可可固体、可可脂，可能还有香草、卵磷脂(一种防止巧克力分离的成分)和糖组成。 如果你浏览成分列表，看到很多你不认识的成分，考虑购买不同的巧克力。

　　牛奶或牛奶固体可能是牛奶和白巧克力的成分之一。不要吃那些主要成分是糖或含有额外脂肪或荷兰可可的巧克力。

　　2 购买最近制作的巧克力。检查巧克力的制作日期:制作时间越晚，就会越新鲜。陈年的巧克力会失去一些品质和味道。黑巧克力应在购买后1年内食用，牛奶巧克力和白巧克力均应在购买后6个月内食用。 对于零售巧克力来说，生产日期是一个更重要的因素，因为比起手工巧克力或特制巧克力，零售巧克力的保质期会更长。

　　3 期待为高品质巧克力付出更多。好的巧克力会比商业巧克力贵，这是应该的。如果你在寻找高质量的巧克力，那就期望为质量付出更多。举例来说，如果你买的是一块制作精良的黑巧克力，你可能会花三到四倍于批量生产的牛奶巧克力。但是高价并不能保证高质量的巧克力。一些卖家可能会尝试以更高的价格出售商用等级的巧克力。如果巧克力“漂亮”，比如棒棒糖或松露，价格通胀可能会特别普遍。

　　4 不要买已经“荷兰化”的巧克力。如果巧克力经历过“Dutching”，意思是未经加工的可可豆被碱处理过。经过碱处理的巧克力质量较低，你应该避免购买。用碱处理巧克力会大大降低它的健康益处。这个过程会去除巧克力中对心脏有益的许多化合物(尤其是黄烷醇)。

　　5 购买半甜或不甜的巧克力，以满足烘焙的需要。如果你买巧克力是为了加入烘焙食品，比如布朗尼蛋糕或巧克力蛋糕粉，你很可能需要半甜或不甜的黑巧克力。烘焙巧克力通常以棒状形式出售，可可含量非常高，通常超过70%。按照你食谱的指示，购买各种与建议的可可含量相对应的烘焙巧克力。 烘焙巧克力将位于任何杂货店的烘焙区。如果你想买有机或纯天然的品牌，去有机食品区看看，或者去健康食品杂货店看看。

　　根据你所遵循的食谱，你也可以用半甜巧克力片、威化饼或可可粉来烘焙。

　　方法 二: 处理巧克力

　　1 巧克力味道。高品质的巧克力会有一种强烈宜人的香味。没有可辨别的气味表明巧克力是旧的或质量差的。巧克力闻起来有其他味道意味着它没有被很好地储存。巧克力会吸收周围环境的气味和味道，所以要注意周围的展品。 在一些高端的巧克力店，老板可能会允许你打开你想买的巧克力条或包装，这样你就可以评估巧克力的质量。当然，大多数商店都不鼓励在购买巧克力之前先打开包装。

　　2 评估巧克力的表面。好的巧克力会有光滑的表面。表面也应该是一致的没有瑕疵。如果你品尝的巧克力表面看起来不均匀或片状，那么你看到的可能是一款质量低劣的甜点。如果包装阻碍了你看清巧克力表面的能力，你将不得不使用购买好巧克力的其他建议之一来帮助你确定巧克力的质量。

　　3 听并看巧克力是如何碎掉的。为了确定巧克力的质量是否高，你需要把它掰成两半。这个动作会在高质量的巧克力中产生干净的噼啪声。巧克力也应该在一条直线上不干净。 如果巧克力在你打碎它的时候弯曲或碎裂，那么它的质量就很差。当压力施加时，牛奶巧克力或白巧克力也会弯曲而不是断裂。

　　4 尝一尝巧克力的苦味。高质量的黑巧克力会有强烈的苦味，因为它没有被牛奶或不必要的添加物稀释。除了味道，高质量的巧克力在你嘴里会立刻融化。质地应该是奶油状和光滑的。 个人喜好在这一点上也起作用。这里的质量只能通过品尝巧克力来决定，看它是否是你想要的品种。有些人喜欢非常黑的、苦的巧克力(可可含量超过80%)，而另一些人喜欢比较温和的黑巧克力。劣质的巧克力尝起来会有点变质或者在嘴里有颗粒状的感觉。

　　方法 三: 寻找高质量的巧克力商店

　　1 找一家美食店或巧克力店。这两种类型的机构将专注于销售高质量的黑巧克力(也可能是牛奶巧克力)。巧克力的所有者或经理将非常了解他们的可可豆来自哪里，巧克力是如何生产的，以及巧克力中含有什么成分。通常这些商店都是本地人经营的，所以你不太可能找到巧克力连锁店。美食商店可能从世界各地进口巧克力，给你提供各种各样高质量的产品。看看成本加世界市场，如果你的地区有一个。

　　2 在天然食品商店购物。天然食品或健康食品商店更有可能出售高质量、高可可含量、非荷兰巧克力。这些巧克力大部分可能会以单独包装的巧克力棒的形式出售，这些巧克力棒由公平贸易原料制成。看看像Trader Joe's, Whole Foods, Vitamin Cottage，或Wild Oats这样的商店。另一方面，你当地的超市会大量供应各种各样的低质量巧克力。然而，一些连锁超市正在储备更天然、高质量的食品——包括巧克力。如果你的杂货店有一个“天然”区，在这里寻找好的巧克力。

　　3 从超市或网上特别订购。如果你是一个更有经验的巧克力购物者，你知道你想要尝试什么，或者如果你刚开始，想要尝试一打不同品牌的黑巧克力，特别订购可能是你的最佳选择。大多数超市和天然食品商店会很乐意满足你的要求。你也可以在网上找到很多不错的巧克力卖家。查看一下网上商店，比如Worldwide Chocolate, Chocosphere，甚至亚马逊。