照片:奶酪 10.08.2019 山姆·丹利

　　纽约金斯顿——贾斯汀·兰贝斯(Justin Lambeth)被任命为Treeline Cheese的首席执行官。Treeline Cheese是一种法式软奶酪，是一种以植物为主的陈年奶酪替代品。

　　此前，兰贝斯曾在百事可乐(PepsiCo)、亨氏(H.J. Heinz Co.)和纳贝斯克(Nabisco)担任领导职务。他说，Treeline吸引了他，因为它的产品抓住了两个重叠的趋势:植物性和清洁标签。

　　他说:“以植物为基础的奶酪类食品正处于一个转折点，这与我认为10年前以植物为基础的肉类食品的情况并无太大不同。”在这个领域有很多人，他们的产品质量和营养都不好。

　　大多数以植物为基础的奶酪替代品都是从椰子油开始的，椰子油给人一种奶油般的口感，让产品像传统奶酪一样融化或涂抹。兰贝斯说，以油为基础的纯素奶酪的缺点是，它们往往营养成分不高，饱和脂肪含量高。

　　树线以腰果代替油，腰果被磨碎，与嗜酸乳杆菌一起培养。有标签意识的消费者不会在包装上发现任何食品淀粉、油、树胶、增稠剂或人工防腐剂。相反，这些产品是由水、柠檬汁、海盐和天然香料如香草、大蒜、葱、胡椒和辣椒制成的。

　　兰贝斯说，区别在于简单的原料和人工的原料。与我们的竞争对手不同，我们的产品和其他奶酪和酸奶一样都是经过培养的。结果是一种不含大豆、不含麸质、成分简单、营养丰富、脂肪健康的产品。

　　这一过程借鉴了传统的奶酪制作方法。Treeline的产品在全国3000多家商店有售，包括Whole Foods Market和Kroger，以及一些地方餐馆。此外，Treeline还与素食套餐公司Purple Carrot合作。

　　兰贝斯的首要任务是建立主流分销渠道。另一个重点是扩大该公司在快速休闲餐厅、学校和大学的业务。

　　Treeline去年推出了第一款不含乳制品的奶油芝士。然而，在那之前，除了少量的产品线扩展之外，没有太多的产品开发。这也是Lambeth先生想要改变的。

　　他说:“我们觉得有很大的空间来主流化我们的形式和口味，无论是奶油芝士还是碎芝士、磨碎的芝士还是切片芝士，无论是马苏里拉奶酪、切达奶酪还是其他深受弹性素食主义消费者欢迎的芝士。”我们正在转向，因为这个领域的很多公司实际上只面向纯素食者，而不是弹性素食者。要做到这一点，你必须满足那些消费者在他们使用的地方。

　　与大多数植物类食品一样，纯素食奶酪替代品的销售额也在以两位数的速度增长。据美国植物食品协会(Plant based Foods Association)的数据，去年纯素食奶酪替代品在美国的销售额达到1.6亿美元，较上年增长19%，而传统奶酪的销售额则持平。随着新品牌推出无乳奶酪的品种和形式，以跟上竞争日益激烈的形势，这一领域的创新正在加速。自2016年以来，已有200多家公司进入北美市场。

　　我不担心任何特别的暴发户或新进入者，兰贝斯说。对我来说，这类职位仍然对真正担任领导职务的人开放。

　　虽然价值品牌在以植物为基础的奶酪销售中所占的份额最大，但兰贝斯说，他认为Treeline等规模较小的高端品牌更适合保持长期增长。

　　他说，高档品牌往往以坚果为基础，质量高。价值品牌往往以石油为基础，营养不良。我不认为未来是价值导向的。虽然它们是一些大品牌，销售额约为1亿美元，但我没有看到它们的增长，我也不认为它们是趋势。

　　对植物性食物兴趣的增长并不一定对应着素食主义或纯素食主义的增长。许多转向植物性产品的消费者并不遵循严格的饮食习惯，仍然食用动物产品。为了发展，植物公司必须扩大他们的客户群，包括这些跨界买家。

　　兰贝斯说，不仅仅是更多的商店有更多的产品。它也是正确的产品，以正确的形式，在正确的价格点。消费者不会为了迎合你而改变他们的行为。你必须改变你的行为来满足他们。

　　兰贝斯的增长战略很大一部分涉及店内执行，他说，这对确保Treeline作为植物奶酪替代品的领导者至关重要。这包括专注于商品陈列、定价、货架、陈列、品牌和放置策略。

　　他说:“在这个过程中，我学到了一件事，我想很多人都忘记了，那就是，消费者做出的绝大多数产品决定都是在商店里做出的。”这不是电视广告。这不是优惠券。这不是一个数字化的地方。它实际上是一个消费者在商店里发现你的产品，拿起你的包裹，看着它说，‘嗯，我要试试这个。’