韩国一项新的研究发现，巧克力消费者似乎有更健康的生活方式和饮食习惯，以及更好的新陈代谢特性。

　　这项研究由韩国chung gnam国立大学进行，分析了6982名年龄在19岁至64岁的韩国成年人的巧克力消费习惯、生活方式、饮食习惯和代谢综合征的情况，使用了2014-2016年韩国国家健康和营养调查的数据。

　　消费者组有3241名受试者，非消费者组有3741名受试者。代谢综合征在这里被定义为“一组心血管疾病和糖尿病风险因素，其特征是腹部肥胖、空腹血糖水平高、甘油三酯高、高密度脂蛋白胆固醇低和高血压”。

　　总的来说，食用巧克力的人比不食用巧克力的人生活方式更健康，吃得更好，新陈代谢也更好。

　　“在这项研究中，我们发现，巧克力消费者更积极地运动(56.9%的巧克力消费者运动，51%的巧克力消费者没有运动)，吸烟的可能性更低(15.6%对21%)，更关注食品营养标签(37.1%对29.7%)，总体上更健康的饮食模式，[食用]蔬菜、水果、与非消费者相比，食用乳制品的频率更高。”

　　“此外，食用巧克力的人患代谢综合症的风险要低30%——代谢状况也明显更好，例如平均腰围更小(80.2cm vs 81.3cm)，平均高密度脂蛋白胆固醇明显更高(52.8 mg/dL vs 51.6 mg/dL)。”

　　“根据初步分析，我们发现在所有研究对象中，巧克力的摄入与代谢综合征的患病率呈反比关系。”

　　这项研究没有区分不同种类的巧克力，所以所有的三种主要巧克力——黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力——都包括在这项研究中。此外，本研究将既往有糖尿病、高血压或血脂异常病史的受试者排除在外，以防止这些疾病对饮食模式的影响作为变量。

　　巧克力和可可公司百乐嘉利宝(Barry Callebaut)对这些发现表示热烈欢迎，称这是“爱巧克力的又一个理由”，并补充说，巧克力有益于健康的一个因素是其含有的黄烷醇类多酚。

　　这是欧盟批准的健康声明，可可黄烷醇有助于保持血管的弹性，有助于正常的血液流动。(这些)化合物天然存在于可可和巧克力中，对心血管系统起到辅助作用，”百乐嘉利宝亚太地区营销主管Toh Racheal告诉foodnavigator Asia。

　　“在商业产品中(最大化)可可黄烷醇的含量(因此是巧克力生产过程中的一个重要部分)。这包括的关键采购可可豆天然黄烷醇含量最高,[R& D等导致百乐嘉利宝,我们所做的发展)过程保留最大在可可黄烷醇生产——标准加工保留平均只有9%的可可黄烷醇,而我们可以留住大约50%的员工。”

　　不过，这项研究无法确定黄烷醇或其他多酚是否真的是健康的冠军，这主要是因为可可和巧克力中的其他成分之间存在复杂的相互作用。

　　“营养流行病学家已经发现，可可中的多酚具有有益的作用，[例如]预防低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤和破坏炎性动脉粥样硬化过程，最终导致与代谢综合征相关的血压降低和胰岛素抵抗，”研究人员说。

　　“不幸的是,我们不能探讨茶多酚对代谢综合征的影响[是]在巧克力成分,如可可、糖和牛奶,有不同的健康影响我们知道巧克力消费者,食用黑巧克力7%,92%食用牛奶巧克力或零食牛奶巧克力覆盖,只有1%的人食用白巧克力。

　　“尽管先前的研究试图调查不同种类的巧克力对健康的影响，但情况仍然不明朗，[但]目前的研究结果显示，吃巧克力的人比不吃巧克力的人更健康。”

　　因此，尽管还需要对不同种类的巧克力以及巧克力有益健康的根本原因进行更深入的分析，但有一点是明确的，那就是食用巧克力确实有积极的影响，如果消费者选择更健康的产品，比如这款来自日本True Food and Design的“无内疚感”巧克力，这些营养价值还会进一步增强。

　　该公司的真食物巧克力只含有六种成分:可可，椰子，菊苣，香草，大麻籽和罗汉果，它的无糖配方使它比普通巧克力有优势，当谈到代谢综合症，因为许多科学证据已经表明，糖的摄入与这些风险的增加有关。

　　“我们相信，作为一种新型巧克力，我们的产品会在市场上产生影响，”True Food and Design的创始人兼首席执行官久树久野告诉我们。

　　“传统巧克力的刻板印象是含有大量糖和脂肪，对健康有害——[我们想]改变这一现状，同时努力进入[日本]纯素和植物性巧克力市场。”

　　百乐嘉利宝也在关注无糖巧克力市场——类似于True Food and Design，其无糖甜味剂的选择是罗汉果。

　　“沉迷于巧克力并不需要意味着把我们的健康第二味道——有许多创新在今天的巧克力,(比如我们)巧克力粉由和尚水果丰富,美味的和令人满意的巧克力饮料没有过多的糖和卡路里摄入量的内疚,“(音)说。

　　“因此，对于那些注重健康但又偏爱巧克力的人来说，这种替代品可能就是答案。”

　　Toh还强调了当今巧克力的最大趋势:无糖、植物性、纯素、低糖、富含蛋白质、维生素或其他营养物质、有机和可持续。

　　研究:巧克力消费和韩国成年人中代谢综合征的患病率:一项基于2014-2016韩国国家健康和营养检查调查的分析