你是如何获得今天的职位的?

　　在餐馆工作或在剧院工作一直是我的梦想。然而，当我16岁的时候，我的父母认为我想要的职业没有一个是他们认为“体面的职业”。我离我的梦想最近的一次是当厨师学徒。我喜欢做饭，但在厨房里工作没有我在旋转门另一边发现的那种魔力。21岁的时候，我决定要走自己的路，于是我去萨尔斯堡学习戏剧导演。为了挣钱供我读书，我在一家家庭经营的小旅馆当服务员。那是我第一次见到侍酒师的地方。他的技巧简直不可思议——我完全被迷住了。经过多年的学习，我决定离开戏剧界，投身于餐饮业。我从不后悔我的决定。

　　你最喜欢这份工作的哪一部分?

　　分享一个经验。当你为合适的客人找到合适的钥匙和葡萄酒时，没有什么比这种立即反应的感觉更好了。这几乎是一个亲密的时刻，一个为一晚或一生创造友谊的时刻。

　　关于侍酒师角色最大的误解是什么?

　　做一名侍酒师并不是要喝别人的酒，也不是要卖最贵的酒。它是关于创造一个时刻，让别人体验好客的真正意义。幕后有很多行政沟通、培训和指导，尤其是在像伦敦玫瑰木酒店这样的大酒店。

　　在漫长的一天结束后，你最喜欢喝什么?

　　这取决于一天的不同，从草药茶到一杯阿尔萨斯的康德里欧或灰皮诺都不一样。如果这一天真的很辛苦，那就喝一杯“外交储备”和可乐。

　　你在家里最尴尬的时刻是什么?

　　可能有一些，其中一个一直伴随着我的是在柏林的一个老爷车展览的开幕式上。我是为几位贵宾服务的船员之一，其中有一位卓别林家族的成员，我应该特别照顾他们。这个地方我不熟悉，桌子只有膝盖高。在弯腰端香槟的时候，我的托盘失去了平衡，倾斜了一下，我和我的贵宾都沾上了香槟。她心情很好地接受了，但那是你拼命想要一件隐形衣的时刻之一。

　　如果你能给年轻时的自己一些建议，你会建议什么?

　　旅行，旅行和旅行:体验尽可能多的其他不同文化的餐厅。尽可能多地品尝葡萄酒，享受每一分钟，不要被那些假装比你有更多知识的人吓倒。

　　是什么激发了你对葡萄酒的热爱?

　　这是一款由安德烈亚斯·格塞尔曼(Andreas Gsellmann)酿造的奥地利红葡萄酒，名为“Gabarinza”。我在萨尔茨堡工作的那家旅馆的老板把它和帕尔马干酪搭配在一起。这是我第一次体验食物和葡萄酒的搭配，鲜味增强和突出了葡萄酒的味道。从那以后，我再也没有失去过对奥地利红酒的喜爱。

　　迄今为止，你最难忘的葡萄酒体验是什么?

　　有很多次，但有一次我不断地回想起来，那是我和我的伙伴在我们最早的露营旅行中的一次经历。

　　我们有一个小帐篷，外面下着大雨，我们被困在勃艮第的一个露营地，喝着莱弗莱夫酒庄(Domaine Leflaive)的勃艮第勃艮第白葡萄酒(Bourgogne Blanc)。酒太热了，但我永远不会忘记这一刻，与所爱的人分享亲密的时刻，以及风暴肆虐时的阵阵香味。

　　哪种顾客习惯最让你恼火?

　　把酒杯倒过来表示不想喝，或者把空瓶子倒过来放在冰桶里的客人。这是因为我缺乏沟通和对自己预测客人的能力的信任。我需要它。

　　谁是你在美食界的灵感来源?

　　这将是贡纳·蒂茨(Gunnar Tietz)，他曾是柏林皇宫酒店(Palace Hotel)的首席侍酒师。他有体育方面的背景，是第一个向我介绍侍酒师职业的人。

　　你最喜欢的食物和葡萄酒搭配是什么?

　　我一直很喜欢Vin Jaune，但真正让我大开眼界的是Comte cheese配松露、黑胡桃和Vin Jaune。

　　你的梦幻葡萄园在哪里?

　　这将是一个勃艮第葡萄园，种植着黑比诺葡萄酒，背景是德国阿尔卑斯山脉，俯瞰巴塞罗那的海岸线。

　　如果你不是在餐饮业工作，你会做什么?为什么?

　　我想成为一个舞台上的演员，因为这些职业是如此相似。

　　你觉得哪一种酒不适合喝?

　　我很抱歉承认这一点，但我相信那将是皮诺塔奇。我一直不明白这个十字路口有多受欢迎。

　　你服务过的最令人难忘的客户是谁?为什么?

　　希拉里·克林顿在柏林报道。当时她是参议员，正在进行国事访问。她是如此优雅、谦逊和有趣，我仍然记得这么多年后，她吃烤鹌鹑。

　　在伦敦工作，你最自豪的是什么?

　　这是行业的专业性和多样性。说到葡萄酒的种类，没有一个地方比得上伦敦，伦敦几乎没有世界上最好的葡萄酒学校。

　　你的葡萄酒愿望清单上有什么?

　　我真的很想尝试一些陈年的西万尼葡萄酒，它们显然陈年很好，但却不可能找到。去赫雷斯品尝几桶雪利酒，或者去南非的葡萄园，这些都是我要做的事情，还有越来越多的科切·杜里(Coche Dury)和阿曼德·卢梭(Armand Rousseau)。

　　最后，你会从你的清单中选择什么葡萄酒和配对的盘子，为什么?

　　我最喜欢的搭配之一是1999年穆萨酒庄的牛排腰子布丁。天作之合。慢烤奶油双颊，配以果香浓郁的腰子香气，与优雅的烟草、烤栗子和农家庭院的气息完美搭配。1999年份葡萄酒轻盈清爽的口感，与布丁搭配的肉汁美味相得益彰。