多年来，德国和土耳其一直存在分歧和紧张关系。但他们最近的争吵——关于烤肉串——有可能演变成一场恶战。

　　去年4月，德国总统弗兰克-瓦尔特·施泰因迈尔(Frank-Walter Steinmeier)决定在对土耳其进行国事访问时随身携带一根60公斤重的d?ner烤肉串。但反响并不好。土耳其人认为这是一种居高临下的行为;德国人感到羞愧。安卡拉向欧盟委员会提交了一份正式申请，要求将这道菜列为“传统特色菜”，从而规范以“d?ner”为名在欧洲销售的产品。

　　当然，这并不是德国和土耳其第一次意见不合。2022年，土耳其当局就许可证问题接连打压德国国家广播公司德国之声(Deutsche Welle);2019年，由于土耳其在叙利亚内战中的作用，德国对土耳其实施了武器出口禁令。早在2016年，一名德国单口喜剧演员就因一首侮辱土耳其总统雷杰普·塔伊普Erdo?an的诗引发了柏林和安卡拉之间的重大外交争端。

　　虽然看起来很平常，但最近关于d?ner烤肉串分类的分歧表明，两个首都之间几乎没有什么爱。土耳其的目标是标准化，并通过欧盟委员会规定什么可以作为d?ner烤肉串出售，把它分解到最精细的细节，比如肉的成分、pH值、盐的含量和切下来的薄片的厚度。德国政界人士和企业主，包括那些有土耳其背景的人，对此并不高兴。

　　如今，d?ner烤肉串是德国最受欢迎的快餐，甚至超过了该死的咖喱香肠。一个小到连酒吧都没有的德国村庄，可能还有一家d?ner烤肉店。它是在20世纪60年代和70年代由土耳其移民工人引进的。就像经常在远离祖国的地方做的菜一样，d?ner烤肉串开始以不同于“原始”的方式准备，用可用的原料迎合当地的口味。

　　住在科隆的人类学学生尼科?施密茨(Niko Schmitz)说，D?ner烤肉串现在是德国文化的核心元素，尤其是在年轻人中间。“在俱乐部之后，你总是会吃d?ner烤肉串。因为里面有大蒜酱和生洋葱，所以最好不要吃。”

　　就施密茨个人而言，他并不太在意潜在的新规定，也不太在意餐馆不得不以不同的名字(比如希腊的gyros或阿拉伯的shawarma)来出售它。他最担心的是d?ner烤肉串的价格上涨。

　　几年前，d?ner烤肉串的价格约为4欧元。“现在你要付8 - 13欧元，”他哀叹道。施密茨并不孤单。2022年，一名抗议者向总理奥拉夫·舒尔茨(Olaf Sholz)大喊:“我要花8欧元买一个d?ner。”“请和普京谈谈。我想花4欧元买一张d?ner。”

　　上周，德国对土耳其监管d?ner烤肉串的申请提出了反对。欧盟委员会给了这些国家六个月的时间来达成协议。谈判已经开始。

　　国际D?ner联合会的一名代表对我说，我们正在与安卡拉的政府官员合作制定一项协议。由于谈判仍在进行中，他们不想发表任何进一步的声明。

　　d?ner本身可以追溯到19世纪早期的奥斯曼帝国，当时有人想出了一个巧妙的主意，把现有的水平堆叠的腌肉竖在铁棒上。把烤炉竖着放，不仅可以避免汁液和脂肪滴落到火里，而且使它更适合城市空间。

　　“监管它可以提高质量，”?ahin餐厅的主厨穆拉特Do?angün同意这一观点。这家餐厅曾是伊斯坦布尔传奇人物安东尼?波登(Anthony Bourdain)的最爱。“然而，最重要的不是监管，而是一个好的厨师和好的肉类来源。”我们用80%的牛肉和20%的羊肉制作自己的d?ner。这样做的结果就是一堆美味的肉丝和酸奶或米饭一起放在面饼上。作为一名自豪的穆斯林厨师，他认为猪肉d?ner(在一些欧洲国家很常见)是不道德的，应该换一个名字出售。

　　正如瑞典加入北约(Nato)时发生的那样，安卡拉并不陌生，为了在其他问题上施加压力而拖拖拉拉——在这种情况下，就是从美国购买F-16战斗机。在这种情况下，土耳其监管德国的d?ners并不仅仅是为了获得额外的谈判筹码。当然，这场争吵也与通过食物表达的民族自豪感有关，就像人们经常做的那样。但如果德国同意他们在不同议题上的要求，土耳其人可能会放松他们在d?ner烤肉串规格上的立场。

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