在吉隆坡市中心，在密集的城市和摩天大楼中，在城市的灯光下，坐落在繁忙的Jalan Stonor边缘的辉煌提醒着过去。这里，在一片广阔的土地上(在吉隆坡市中心很少见)，曾经是殖民时期一位英国中层官员的家。

　　在这片广阔草坪的一端是一个闲置的网球场。它周围是一个广阔的花园，现在杂草丛生，灌木丛生，还有一个临时搭建的凉亭。

　　在这里，Bloom Restaurant + Bar和OpenHouse等餐厅的老板Andrew Wong和马来西亚Kebangsaan大学的知名研究员Eric Olmedo博士将在旧址上种下一种新事物的种子:一个新颖的从花园到餐桌的乌兰项目，这是吉隆坡市中心的第一个此类项目。

　　对于外行来说，乌兰是一个总称，用来定义马来人和马来西亚土著社区中主要使用的可食用植物。这些乌兰可以是日常的主食，如薄荷叶、乌兰拉贾和泰国罗勒叶，也可以是很难找到的乌兰，如野生高良姜、黎明莫兰蒂(黑色龙葵)，以及可食用的植物、芽和根，这些都是原产于奥朗阿斯利的植物，如桑达普和斯尼戈。

　　它是怎么来的?布特

　　在很多方面，王家卫和奥尔梅多都是典型的“奇怪的一对”，似乎没有任何共同之处。然而，这两个看似不同的人都有一个共同的愿景，那就是庆祝本土食材。

　　

　　Wong通过他的餐厅OpenHouse做到了这一点，这家餐厅向传统的马来美食致敬。OpenHouse为吉隆坡的食客提供了机会，让他们有机会尝试一些已经被马来西亚烹饪系统淘汰的食谱，或者有被完全淘汰的危险，因为核心原料很难找到。

　　像kepal ulam raja、kerabu pucuk mengkudu、lemak pucuk daun gelugor和umbun kantan这样的菜肴——许多马来西亚人可能从未听说过——经常出现在OpenHouse的传统菜单上。

　　另一方面，Olmedo是乌拉姆学校(www.ulamschool.com)的创始人，这是一个具有里程碑意义的开放在线项目，是当地乌拉姆信息的真正宝库。这所学校支持当地的嫩枝、草药和植物，它们是马来西亚多样化可食用景观的一部分，并为有兴趣了解更多的人提供乌兰课程。

　　2021年，Wong第一次找到Olmedo，提出了建立一个首创的乌兰花园的想法，因为他面临着为OpenHouse采购食材的挑战。

　　“几年前，当我第一次开OpenHouse的时候，连我自己都很惊讶，因为我甚至不知道这些马来食物的存在。我们当时得到的很多农产品都来自于丛林。我们有跑腿的人，他们会帮我们搜寻或者找来源。

　　“但随着时间的推移，越来越多的餐馆也开始使用这些农产品，比如buah kulim和当地的可食用花卉，以及像air mata pengantin(墨西哥爬行植物)这样的乌兰。”这其实很好，因为人们开始了解我们的自然资源和我们拥有的潜力。

　　

　　“但这也成为了一个问题，因为这些原料的来源越来越难。最后，我们意识到‘这是不可持续的’。我们需要更稳定的供应，那时我就想找人做点什么。”Wong说。

　　奥尔梅多理解了王菲独特的眼光，立即加入了他的行列。从那以后，两人一直在努力规划这个项目。

　　让这个想法落地生根

　　首先，Wong必须找到一个地点——因为他的想法是把OpenHouse搬到一个新的地方，让乌兰花园与餐馆相邻。这将使人们有机会看到乌拉姆花园(将有公共通道进入花园的一部分)，并在开放之家的食物中体验乌拉姆，为整个体验提供更具包容性和参与性的元素。

　　“所以基本上我们要做的就是在城市里创建一个乌拉姆花园。我认为这次合作的部分原因是为了让城市居民更多地了解当地的伊斯兰教。当然，许多人都知道基本的乌拉姆，但也有更多的异域风情。

　　“对于非马来西亚人来说，他们也有机会更多地了解当地农产品。这种转化实际上发生在，好吧，这些是你在花园里看到的东西，你如何把它们转化成食物并在盘子里品尝呢?所以这就是OpenHouse的由来，所以花园和食物之间有了关系，”Wong解释说。

　　

　　虽然从技术上讲，Wong可以把乌兰花园留给自己，把所有的农产品都用于自己餐厅的需求，但他明白，在教育人们方面，这里有一个更大的图景，这就是为什么花园的一部分将向公众开放。

　　“它有双重功能。我的意思是，在设计方面，我们将把乌拉姆花园直接供应厨房的部分分开，这一部分是不对公众开放的，另一部分将是一个教育花园，任何人想要了解更多关于草药和绿色的知识，都可以进入乌拉姆花园学习更多。或者在OpenHouse吃过食物的顾客可以去花园了解食材。

　　“所以这是体验和教育的同时。通过这种方式，我们不仅希望推广美食，还希望推广文化。”

　　经过多年的反复讨论，Wong和Olmedo终于获得了建造餐厅和草药园的必要批准，项目的第一部分——餐厅的揭幕仪式和乌兰花园的一期工程——将于今年3月启动。

　　

　　“这个项目有很多部分，我们认为我们应该先推出第一部分，也就是餐厅和花园的一小部分。完成之后，我们就可以开始专注于建设整个地方，”Wong解释道。

　　如何打造一个乌兰花园

　　Wong和Olmedo与植物学家和获奖景观设计师Lim In Chong(更广为人知的名字是Inch Lim)合作，设计了ulam花园。但最终，奥尔梅多是推动花园向前发展的关键人物。

　　他说，有很多方法可以组装一个乌拉姆花园，但如果你要做得好，你必须利用和收获当地可用的一切，并以可持续的方式来做。这正是他打算做的，他有一个雄心勃勃的计划，要在现场种植至少40种不同的乌兰。

　　“我认为乌兰有不同的层次，因为如果你对乌兰做一个粗略的分类，你可以在乌兰拉贾和丹塞姆等超市找到常见的乌兰，然后你必须去特定的潮湿市场买到不太常见的乌兰，比如paku rawan。还有一些濒临被遗忘或不为人所知的，只有农村的马来人和原住民知道。

　　

　　“所以我们的想法是，在院子里将有一个由乌拉姆学校设计的乌拉姆花园。我们会有很多常见的和不常见的乌兰-乌拉曼。但也有一些乌兰无法种植，因为它们无法在这里生长;它只能在野外生长。

　　奥尔梅多说:“所以在这方面，我们将通过与原住民社区的联系来补充，他们将为我们可持续地搜寻。”

　　至于要种植什么，奥尔梅多说，这主要取决于OpenHouse使用的传统马来食谱。

　　他说:“我们将分阶段进行，并从配方中进行逆向工程。”

　　奥尔梅多说，他很高兴乌拉姆将获得一个更中心的位置，以展示它的丰富性和多样性，并展示它是如何成为真正的亚洲超级食品。

　　“它比羽衣甘蓝、鳄梨、藜麦和所有其他超级食物都要好，但它是马来西亚烹饪体系的一部分，并不真正引人注目。

　　

　　“因此，如果我们使用农林业技术正确种植，对环境有好处。在文化遗产保护方面，人们认识到农村马来人所做的事情以及原住民的知识宝库。所以确实有很多系统性的好处，”奥尔梅多说。

　　未来

　　因为这是一个试点项目，Olmedo和Wong承认这只是一个现实世界的大测试，他们必须在进行的过程中解决这个问题。但由于空间的限制，已经有一些计划在扩大他们的里程。

　　“就花园而言，我们将种植大约40棵植物，但除此之外，我们受到空间的限制。在那之后，将会有一个项目的扩展，即在丛林中建立植物苗圃，由原住民使用农林业的方法来照料。因此，我们将在贡巴克、彭亨等地设立托儿所。”

　　虽然他们的新项目几乎没有破土动工，但两位合伙人都认为，像这样的项目有很高的进入门槛，这就是为什么他们预计其他餐厅不会采取模仿模式，因为这很难执行。

　　

　　“安德鲁是少数几个在可持续性方面将这一概念推向核心的餐馆老板之一。许多人声称从农场到餐桌等等，但当你挖掘一点点时，它并不是那么可持续的。我认为这个项目对他很有帮助，因为他真的想提供一个完全合乎道德和可持续的供应链，同时也向马来和本土烹饪遗产致敬。

　　“这并不容易。当你与土著社区合作时，这可能是一个挑战，因为有很多不同的村庄和定居点，每个都有自己的政治，所以这方面的合作是困难的。

　　“因此，在复制方面，我认为对大多数餐馆老板来说，这将是一个真正的挑战，他们会更加务实，说‘我不想要这种风险管理’。”这就是为什么在竞争模拟方面，我不认为会有很多接近这个水平。”

　　Wong说，为了让这个项目真正起飞，整个模式取决于餐厅的成功。

　　“我不是完全无私的，因为我不是百万富翁——我不能只是为了好玩而这样做。在某种程度上，这是一个充满激情的项目，因为我觉得在一天结束的时候，我知道这一切都是为了什么。当然，我需要让它成功，让它继续下去。

　　“因为要保持乌拉姆花园的活力、清洁和良好的维护需要大量的成本。餐厅必须成功才能维持所有这些东西。”

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