食品包装、服务及加工材料有限公司包含14402种已知的人们可能会摄入的化学物质，但人类接触的全部程度尚不清楚。研究人员在对生物医学数据的调查中发现了人类体内3601种化学物质的证据ses。这类化学物质有100多种是高度危险的，或者它们的危险是未知的。政策制定者应该限制食品制造业在食品中使用这些有害物质作者建议接触食物。

　　在漫长的一天结束时，你可能会和朋友或家人坐下来喝一碗热面汤。当你把肉汤端到嘴边时，空气中充满了香味。不管你吃的是自制乌冬面还是罐装鸡汤面，你都会不知不觉地吞下这些化学物质，这些化学物质是在它们被送到你的餐桌上的过程中渗出来的。

　　不同类型的食品包装公司含有多种能渗入食物的化学物质。图片来源：RISheehan维基共享资源

　　食品加工设备、储存容器、包装和盛碗都含有微量的化学物质，这些化学物质会渗入你的食物。当你喝汤的时候，每一种面条、蔬菜和蛋白质都会吸收这些“与食物接触的化学物质”。研究人员知道人们通过食物摄入了双酚A （BPA）和邻苯二甲酸盐等化学物质，但目前还不清楚这种接触的全部范围。

　　为了创建这样一个目录，瑞士的一个公共卫生专家团队汇编了人体中发现的三个分子数据库、五个生物监测项目和数百项研究的结果。

　　他们发现，在已知的14402种与食物接触的化学物质中，有3601种——超过25%——存在于人类的血液、尿液、头发、脐带、胎盘和母乳中。其中80种化学物质会致癌、降低生育能力、导致出生缺陷或对人类有毒。根据最近发表在《暴露科学与环境流行病学杂志》上的一项研究，另外59种还没有安全信息。

　　塑料食品储藏柜集装箱可以含有能渗入食物的低聚物等化学物质。将食物转移到其他类型的co中加热前的容器可以减少你的暴露。来源：Choi Kwang-mo维基共享资源

　　研究小组只希望找到生物监测项目中筛选的几百种食品接触化学物质的迹象，比如美国国家健康和营养检查调查。但当他们将搜索范围扩大到其他数据库和科学研究时，他们发现了数千种。

　　该研究的主要作者、瑞士苏黎世食品包装论坛基金会的资深科学家Birgit Geueke说：“我们在这些大型数据库中发现了如此多的化学物质，这让我们感到惊讶。”

　　许多塑料使用合成抗氧化剂，但在人体接触研究中很少出现，因为这些化合物很容易降解。“我发现这真的很惊讶，因为它是一种广泛使用的化学基团，”Geueke说。

　　食物可以从外卖公司吸收化学物质集装箱和其他所有的东西在他们去你桌子的路上联系。图片来源：Taklamacuwv Lamia维基共享资源

　　低聚物是塑料生产的副产品，在人体中也很难追踪到，因为它们的长度各不相同。Geueke补充说：“应该开发一些易于量化（低聚物）的分析方法，或者至少可以检测和迁移它们。”

　　该团队创建了一个名为FCChumon的在线数据库，任何人都可以在其中查看整个化学品目录。用户可以按几个类别进行分类，包括包装材料类型，如塑料或金属。虽然该数据库向公众开放，但它是为科学家确定鲜为人知的食品接触化学物质进行研究和为政策制定者支持限制有害化学物质而设计的。

　　为了减少接触，Geueke建议消费者选择包装较少的食材，并在加热之前将食物从塑料容器转移到玻璃或金属容器中。

　　然而，Geueke指出，“你不能对食物中的化学物质暴露负责。”相反，政策制定者必须制定新的法规，迫使食品制造商更换与食品接触的有害物质，以获得安全的替代品，她的团队得出结论。

　　食品加工中使用的设备可能会将意想不到的化学物质引入你吃的食物中。来源：维基共享资源网站MatthiasKabel

　　这项研究中使用的几乎所有数据都来自生活在北美和欧洲的人们。Geueke说，环境化学物质暴露和食品包装实践的差异可能会改变生活在其他地方的人体内出现的化学物质。

　　“这是第一步，也是非常重要的一步，”纽约州立大学奥尔巴尼分校环境健康科学系副主任库伦塔查拉姆·坎南（Kurunthachalam Kannan）说，他没有参与这项研究。

　　Kannan强调，正如作者所敦促的那样，科学家必须改进分析方法，以量化人体中每种食物接触化学物质的量。“这样我们就可以为监管机构提供一个非常有力的理由，”他说。

　　引用本文：Geueke， B., Parkinson, l.v., Groh， K.J.等。人类广泛接触食品接触化学品的证据。暴露科学与环境流行病学杂志（2024）。doi: 10.1038 / s41370 - 024 - 00718 - 2

　　丽塔·阿克森菲尔德（ritaaksenfeld.com）是加州大学圣克鲁斯分校科学传播专业的研究生。UCSC学生制作的其他Mongabay故事可以在这里找到。